Risoto

Normalmente se usa vinho branco para fazer um risoto, mas ela deu um jeitinho e usou cachaça mesmo. E não é que ficou bom?

INGREDIENTES

Caldo
- Um fio de azeite
- Quatro dentes de alho
- Um tomate picado
- Pimenta calabresa
- Sal
- Água

Risoto
- Três linguiças
- Dois punhados de arroz arbóreo
- Uma cebola pequena/média
- Quatro folhas de sálvia
- Uma farta colher de sopa de manteiga
- +/- 100 ml de cachaça
- Queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER

Tire a pele e pique três linguiças. Em seguida, o tomate e a cebola. Corte quatro alhos em pedaços grandes e colha quatro folhas de sálvia. Refogue o alho em azeite numa panelinha, junte o tomate, o sal, a sálvia e um pouco de pimenta calabresa. Coloque outra panela no fogo com um pouco de manteiga, refogue a cebola, acrescente a linguiça e quando ela estiver cozida junte dois punhados do arroz. Mexa até que os grãos estejam brilhantes e regue a mistura com cachaça. Quando a cachaça evaporar coloque uma concha do caldo que se forma na panelinha (com o tomate). E siga mexendo e colocando mais caldo até que os grãos fiquem macios mas ainda firmes. Desligue o fogo, misture um pouco de parmesão ralado e tampe a panela. Separe os pratos e talheres e sirva com raspas de limão por cima e ervilha em folha cozida bem al dente.

Dicas :
- O arroz tem que ser arbóreo pois esse tipo solta mais amido (e é isso que dá a consistência do risoto);
- Não lave o arroz;
- A qualidade do caldo é muda tudo, portanto tente fazê-lo em casa e esqueça os industrializados;
- Acrescente o caldo aos poucos;
- Mexa sempre;
- O risoto deve ficar úmido e o arroz al dente;
- Deve ser servido quente.